Любое пиво можно отнести к лагеру или элю. Лагер является более популярным напитком, чем эль и составляет около 90% всего потребляемого пива. Лагер — более мягкий, сухой и слабый напиток. Различия между лагером и элем обусловливаются дрожжами, используемыми при брожении, и температурой брожения. Дрожжи верхового брожения Saccharomyces cerevisiae используются при производстве элей; а низового брожения — Saccaromyces carlsbergens — лагеров. Эли сбраживаются быстро и при относительно высоких температурах, а лагер сбраживается более медленно и при низких температурах.
Итак, виды пива:
Abbey Ale (Аббатский эль): крепкое пиво. Его по традиции готовят бельгийские аббатства в качестве «жидкого хлеба» для братии во время поста.
Ale (Эль): общее наименование для всех видов пива, которые получаются в результате верхового брожения. Вообще, в элях повышенное содержание спирта, они темнее, чем лагер, производящийся в результате низового брожения.
Altbier: традиционный вид пива. Его изготавливают преимущественно в Дюссельдорфе. Слово «alt» переводится с немецкого языка как «старый» — дословно «старое пиво». Это пиво верхового брожения, тёмное, медного цвета, произведенное из тёмного солода, хорошо охмелённое.
American ale (Амеpиканский эль): американский вид традиционного эля с добавлением хмеля из Северной Америки.
American Malt Liquor (Американский солодовый ликер): другое название пива, встречающееся в США. В таком пиве концентрация спирта выше по сравнению с лагером.
Bamberg beer: См. Rauchbier.
Barley Wine (Ячменное вино): пиво верхового брожения, в котором уровень содержания спирта почти такой же, как в вине. Цвет — медный или темно-коричневый. Вкус фруктовый. Бывает, что такое пиво сбраживается винными или шампанскими дрожжами.
Beer (Пиво): общее название для целого ряда алкогольных напитков, которые вырабатываются из ферментированных злаков или смеси злаков. Злаковая смесь при этом приправляется хмелем.
Бельгийские виды пива:
Тrappist Beer: пиво, которое варится в любом из шести указанных выше аббатств. Это пиво верхового брожения, стойкое, с фруктовым вкусом.
Saison: пиво верхового брожения, производимое в Бельгии и Франции. Цвет — янтарный или медный. Раньше приготовлялось только летом, а производится круглый год. Разливается в литровые бутылки эксклюзивной «бургундской» формы.
Lambic: пшеничное пиво, которое производится в Брюссельском регионе. Оно обладает устойчивыми кислотными характеристиками. Изготавливается методом самопроизвольного брожения с дикими дрожжами.
Guenze: этот вид получают, смешивая старое пиво lambic с новым и прибегая к повторному брожению.
Faro: пиво, которое производят, смешивая равные части двух видов lambic, добавляя сахар, иногда пищевые красители и разбавляя водой. Этот сорт пива считается устаревшим.
Kriek: сорт пива, который получают, замачивая ягоды вишни в молодом пиве lambic или guenze и применяя метод повторного брожения.
Berliner Weisse: пиво, производящееся преимущественно в северной Германии. Цвет светлый. Вырабатывается из пшеницы методом верхового брожения.
Best Bitter (Лучшее горькое): британский вид эля, который изготавливается по первоначальной традиционной технологии до конца 1040 г.
Biere de Garde: французское название, которое относится к крепкому бутылочному элю, вырабатывающемуся в результате брожения.
Bitter (Горькое): британский аналог светлого эля. Цвет — золотисто-коричневый. Этот сорт пива получают методом верхового брожения с добавлением большого количества хмеля. Пиво сухое и немного газированное. Распространено преимущественно в Англии.
Black and Tan (Черное и рыжевато-коричневое): сорт пива, который производят, смешивая равные части тёмного и светлого сортов пива porter и pilsner, или stout и bitter.
Bock: очень стойкий лагер, который готовят по традиции зимой к празднику встречи весны. Вкус солодовый с сильным привкусом хмеля.
Brown ale (Коричневый эль): британский вид пива, получаемый методом верхового брожения. Вкус — слегка охмеленный с привкусом поджаренного и карамельного солода.
Cask ale: бочковой эль. Напиток не пастеризованный, отфильтрованный. Созревает преимущественно в погребах баров в бочках при низких температурах. Хранится при комнатной температуре.
Cream ale (кремовый эль): американский сорт пива. Это смесь светло-золотого слабого слегка насыщенного эля и лагеpа.
Dark Bock: пиво из тёмного солода.
Dark Mild: так в Англии называют слабо охмелённые элей, которые производятся из поджаренного солода. Они обладают преимущественно темно-коричневым цветом. Отличаются насыщенностью и сравнительно низким содержанием спирта.
Dark /Pale Double Bock: пиво, которое производят из тёмного жареного солода. Светлые сорта варят из солода, который предварительно высушивают и не поджаривают.
Dortmunder: это пиво из Доpтмyнда, самого крупного города Германии, который считается центром пивоваров. Цвет пива — золотистый. Данный сорт производится методом низового брожения.
Double Bock или Doppelbock: стойкое bock пиво. Двойная крепость — не обязательная его характеристика. Впервые этот вид пива получили итальянские монахи ордена св. Франциска Паулы в Баварии.
Dry beer (Сухое пиво): слабо насыщенное пиво со слабым послевкусием и высоким содержанием спирта.
Dry stout (Сухой стаyт): ирландский сорт пива. Характеризуется более горьким вкусом и большим содержанием спирта, чем в английское сладкое тёмное пиве, полученное методом верхового брожения.
Dunkelweizen: тёмное пшеничное пиво.
Eisbock: самое крепкое из bock-соpтов пива. Оно дображивает при низкой температуре, близкой к 0 градусов по Цельсию. Содержание спирта в пиве увеличивается за счет частичной потери воды, которая превращается в лед и устраняется.
Frambois: малиновый lambic.
Hefeweizen: неотфильтрованное пшеничное пиво.
India Pale Ale (Индийский светлый эль): эль, который приготовляли и в Англии и поили им Британские войска, ведшие завоевание Индии в 18 веке. Это очень крепкий напиток, значительно облегчавший войскам путешествие, длившееся полгода, сильно охмелённый.
Irish Red Ale (Ирландский красный эль): отличается своим красным цветом, насыщенностью, сладковатым вкусом с привкусом масла.
Lager (Лагеp): общее наименование всех сортов пива, получаемого методом низового брожения и настойного способа затирания. Этот метод появился в 1840 году и сейчас преобладает практически повсеместно, кроме Британии. Такой вид пива отличается нежностью и прозрачностью. Содержание спирта в нем меньше, чем в элях.
Light ale: в Англии так называют горькое бутылочное пиво, в Шотландии такое же название получил тёмный эль.
Malt Liquor (Солодовый ликер): отличается более высоким содержанием спирта: в среднем оно содержит 4.5-6.0 % спирта по массе. Marzenbier (Мартовское пиво): в Германии это зимний сорт пива, который производился зимой, т.к. холодильников еще не было, а для его производства требовался холод. Позже этот сорт пива стали варить в марте. Но оно созревало долгое время, пока не приобретало крепость. Его пили лишь в конце лета.
Munchener (Munich) (Мюнхенское): пиво, производившееся методом низового брожения в Мюнхене в середине 10 века. Различают 2 его вида — светлое и тёмное. Оба являются солодовыми.
Oatmeal Stout: тёмное пиво, получающееся методом верхового брожения. Оно варится с овсянкой. Овсянка придает особый привкус пиву.
Old ale (Стаpый эль): так называют британский эль средней крепости, который наиболее часто потребляется зимой.
Oktoberfest (или Octoberfest): пиво, полученное методом низового брожения. Похоже на сорта Vienna или Marzen. Это пиво варили специально для праздника Oktoberfest (праздник урожая) в Германии. Характеристики: солодовое, сладкое, медного цвета.
Pale ale (Светлый эль): цвет янтарный или медный; получено методом верхового брожения, изготовляется из светлого солода. По характеристикам напоминает bitter, но отличается тем, что является более сухим и слабым, содержит больше хмеля.
Pale Bock: Bock-пиво. Варится из высушенного, но не жареного, солода.
Pale Mild: английский название, которым именуют средне охмелённые эли. Они изготовляются из высушенного, но не жареного солода. Благодаря этому цвет пива светлее, и оно имеет менее гармоничный букет.
Pilsner (или Pilsener): так называют светлое, золотистое пиво, сильно охмелённое, полученное методом низового брожения. Оно было впервые сварено в Богемии в городе Пльзень в 1842 г.
Porter (Поpтеp): сильно тёмное пиво, полученное методом верхового брожения. Первоначально изготовлено в Лондоне в 1730 г. пивоваром Харвyдом и считалось аналогом эля. Этот сорт пива более питателен, чем эль. Его употребляли преимущественно рабочие, грузчики, восполняя им затраченные силы. Пиво изготовлялось на основе жареного несоложеного ячменя, что и определяло его темный цвет.
Raushbier: тёмное пиво, полученное методом низового брожения. Варилось преимущественно в Баварии отдельными пивоварами. Солод высушивался на огне и становился его основой, чем и определялся копченый вкус пива.
Russian Stout (Русский Стаyт): британское тёмное пиво с высоким содержанием спирта, полученное методом верхового брожения. Изготовлялось с 1760 г. вплоть до I мировой войны. В настоящее время оно не подвергается пастеризации, дозревает в бочонках приблизительно 2 месяца, затем выдерживается в бутылках примерно год. Другие его названия Imperial Russian Stout или Imperial Stout.
Sake: традиционный японский сброженный напиток из риса (рисовая водка).
Scotch Ale (Шотландский Эль): напиток, полученный методом верхового брожения. Изготовляется в Шотландии. Характеризуется крепостью, очень тёмным цветом, густотой.
Spruce Beer: вырабатывается в Сев. Америке и Сев. Европе методом сбраживания мелассы и дрyгих сахаров с соком ели, и лишь в отдельных случаях — из солода.
Steam beer: пиво, получаемое методом смешанного брожения с использованием дрожжей низового брожения при температуре верхового брожения. При этом процесс брожения осуществляется в больших сосудах, которые называют осветлителями, при достаточно высоких температурах. Этот сорт появился в Калифорнии в конце 19 века. В настоящее время он продается под торговой маркой Anchor Brewing.
Stock Ale: крепкий эль, который хранится достаточно долгое время. Привезен из Америки.
Stout (Стаyт): сильно тёмное пиво, получаемое методом верхового брожения. Его делают из светлого солода, который поджаривают, из ячменя и иногда карамельного солода. Стаyт был введен Гиннесом как самый тёмный вид портеpа. Стаут содержал больше хмеля, отличался более темным цветом и более гармоничным вкусом. Стаyт бывает сладкий и сухой, отличается горьковатым вкусом. См. также: Russian Stout.
Scotch Ale: его варят по традиционным рецептам, он отличается большим содержанием спирта, чем классический шотландский эль.
Sweet Stout: английский вид тёмного пива, полученного методом верхового брожения. Вид пива, противоположный сухому темному пиву верхового брожения из Ирландии. Характеристики: чуть молочный вкyс, умеренное содержание спирта.
Vienna Type: лагер, имеющий кpасновато-янтаpный цвет, сладковатый солодовый вкус. Появился в Вене.
Weissbier (или White Beer): переводится как «белое пиво». В Германии так называют любые пшеничные сорта пива. Они светлые и мутные, со стойкой белой пеной.
Weizenbock: в Германии крепкое пшеничное пиво.
Wheat Beer (Пшеничное пиво): так называют пиво, полученное методом верхового брожения, с большим количеством соложеной пшеницы, преимущественно бутылочное.
Witbier\White: традиционное пшеничное пиво, которое появилось в Бельгии в городах Hoegaarden и Louvain.
