Виноградное вино включает в свой состав воду, спирт, сахар, витамины, кислоты, белковые, дубильные, красящие, ароматические и минеральные вещества. В натуральном вине сохраняются почти все вещества, содержавшиеся в виноградных ягодах. В винограде содержится большое количество углеводов. И по этому параметру он превосходит яблоки, персики, зем­лянику. Этим обусловливается его высокая калорийность. Помимо этого в винограде содержатся 30 аминокислот, в том числе 8 незаменимых.

Вместе с вином в наш организм попадают и химические элементы:

калий, кальций — эти элементы регулируют передачу нервных импульсов, возбуди­мость клеток, проницаемость их мембран, кислотно-щелочное равновесие крови, буферные системы, водный обмен

магний — данный химический элемент участвует в обмене углеводов, фосфора, положительно влияет на деятельность нервной системы, снижает уровень холестерина, улучшает артери­альное давление, помогает работе печени, перистальтику кишечни­ка, оказывает расширяющее действие на сосуды, способствует предотвращению ин­фаркта миокарда

фосфор нормализует деятельность центральной нерв­ной и мышечной систем, регулирует энергетические процессы

медь, железо — кроветворные элементы. В 100 г винограда содержится 4 мг меди, что превышает суточную потребность человеческого организма.

Всего в вине обнаружено до 24 микроэлементов, способствующих нормализации деятельности различных систем организма. Целебные свойства винограда усиливает содержание в нем целой гаммы витаминов С, В, Р и РР .

В винограде присутствуют вещества, которые выводят из организма тяжелые металлы, холестерин, сахар, оказывают антисептическое действие и являются антибиотиками: ароматические вещества, содержащиеся в винограде (особенно в мускатных сортах), препятствуют росту вредной, гнилостной кишечной флоры и подавляют вирусы. В вине количество минеральных веществ уменьшается, содержание же флавоноидов возрастает. Этим обусловливается противовоспали­тельное, антиаллергическое, кардио- и гепатопротекторное, противоопу­холевое, радиозащитное действие вина.

Исследования показали, что в бокале вина содержится 15 мг фосфора, 10 мг кальция, 11 мг калия, 6 мг натрия, а в одном литре вина — 8,7 мг тиамина, 9,2 мг рибофлавина, 0,9 мг пантотеновой кислоты, 3,7 мг витами­на В, 0,5 мг пиридоксина, а также 1000-2500 мг фенолов в крас­ном вине и до 1000 мг в белом, т.е. больше, чем в виноградном соке и соке других фруктов.