Все коньяки можно разделить на ординарные, марочные и коллекционные.

Ординарные коньяки производятся из коньячных спиртов возрастом от 3 до 5 лет.

Коньяк три звездочки — из спиртов, выдержанных не менее 3 лет, крепость 40% объема. Цвет — светло-соломенный цвет Аромат молодого коньяка. Вкус легкий, экстрактивный, приятный.

Коньяк четыре звездочки с выдержкой коньячных спиртов не менее четырех лет, крепостью 41%, сахаристостью до 1,5%. Цвет — светло-соломенный цвета, букет и вкус слабо экстрактивный, приятный, нежный, нерезкий.

Коньяк пять звездочек с выдержкой коньячного спирта не менее пяти лет, крепостью 42%, сахаристостью до 1,5%. Вкус — приятные глубокий.

Марочные коньяки производятся из коньячных спиртов возрастом не менее 6 лет. Такие коньяки обычно делятся на три группы:

КВ (коньяк выдержанный) — средний возраст спиртов от 6 до 7 лет, крепость 42%.

КВВК (коньяк выдержанный высшего качества) — из коньячных спиртов, выдержанных от 8 до 10 лет, крепость 43-45%.

Группа КС (коньяк старый) — из спиртов, выдержанных 10 летней выдержки и более, содержит 40-57% спирта.

Коллекционными считают особые марочные коньяки, которые выдерживаются в дубовых бочках или бутах более 5 лет.