Граппа — первоначально обычный самогон из виноградного жмыха, который выгоняли итальянские крестьяне-бедняки. Название появилось в 1876 году. Напиток производится из выжимок винограда, его кожицы и мякоти, которую подвергают воздействию пара при небольшом давлении.

В настоящее время граппа считается изысканным итальянским напитком, производящимся из плодов, выращенных в садах, которые расположены близ предгорий Трентино и Беллюно в Италии.

Существуют следующие разновидности граппы:

Giovane (Blanka): молодая, или белая бесцветная граппа. Ее не выдерживают, а сразу разливают в нержавеющие сосуды. Стоит такой напиток недорого, да и качество оставляет желать лучшего. Аffinata in legno: граппа «побывавшая в дереве». Ее выдерживают в деревянных бочках в течение 6 месяцев. Вкус нежный, мягкий. Цвет — темноватый.

Vecchia (Invecchiata или aged): «старая» граппа. Выдерживается в бочках в течение года.

Stravecchia (Rizerva или very old): «очень старая граппа». Выдерживается в бочках из дуба в течение полутора лет. Из-за этого ее цвет становится золотистым, крепость такого напитка — 40-50 градусов.

Monovitigno: сортовая граппа. При ее производстве используют виноград определенного сорта. Она появилась в 12 веке. До этого производили граппу из различных сортов винограда. На бутылках с таким напитком указаны следующие сорта: Неббиоло, Терольдего, Торколато, Риболла или Просеко, Мускато, Пино Гри, Каберне, Шардонне, Токай.

Polivitigno: многосортовая граппа. Изготовляется обычно из трех и более сортов винограда, которые на бутылке, как правило, не называются.

Аromatica: ароматная граппа. Производится из сортов винограда Мускато или Просеко, которые отличаются особым специфическим ароматом.

Аromatizzata: ароматизированная граппа. Это напиток, который настаивают на ягодах, фруктах, травах с добавлением корицы, миндаля, смородины, земляники, аниса, можжевельника и некоторых других специй.

Uve: новая разновидность напитка, которую изготавливают из цельного винограда. Отличается винным ароматом, который сочетается с крепостью.

Grappa soft: очень крепкий (для граппы) сорт (30 градусов).

Grappa di Barolo (di Piemonto, Lombardia, Veneto, Trentino, Alto Adige, Friuli): одна из лучших разновидностей граппы.

Известные марки граппы:

«Grappa Bric de Gaian»: вырабатывается на основе сорта Баролло, который растят обязательно в провинции Пьемонт. Крепость напитка — 40 градусов. Цвет — темный, коричневый, т. к. подкрашивается карамелью.

«Grappa Ventani»: вырабатывается в городе Ницца Монферрато на производстве Паоло Берта. Ее крепость около 40%.

«Grappa Tre Soli Tre»: ароматный напиток из винограда Мускато. Пахнет полевыми травами и фруктами.

«Grappa Fassati Vino Nobile di Montepulciano»: крепкий напиток (45 процентов спирта), выдержанный в бочках из славонского дуба.